Maciej Kowalski
To ogromny sukces, ale także duża odpowiedzialność. Lokale należące do AVPN zobowiązane są do ścisłego przestrzegania tradycyjnej receptury pizzy neapolitańskiej oraz rygorystycznych standardów jej przygotowania.
Certyfikat został wręczony podczas wydarzenia w Warszawie przez Paolo Surace – neapolitańskiego szefa kuchni, specjalistę w dziedzinie pizzy neapolitańskiej oraz ambasadora stowarzyszenia.
„Z dumą informujemy, że jako jedyni w Radomiu dołączyliśmy do Associazione Verace Pizza Napoletana” – przekazała Bella Italia w mediach społecznościowych.
„To dla nas ogromne wyróżnienie i dodatkowa motywacja do dalszej pracy” – dodają właściciele.
Czym jest AVPN?
Associazione Verace Pizza Napoletana to organizacja założona w 1984 roku w Neapolu, której celem jest ochrona i promocja tradycyjnej pizzy neapolitańskiej. Stowarzyszenie określa szczegółowe zasady dotyczące składników, przygotowania ciasta oraz procesu wypieku, przyznając certyfikaty wyłącznie pizzeriom spełniającym wszystkie wymogi.
Aby uzyskać certyfikat AVPN, restauracja musi korzystać z najwyższej jakości składników. Wśród nich znajdują się m.in. odpowiedni typ mąki (00 lub 0), pomidory San Marzano z Kampanii oraz mozzarella – di bufala lub fior di latte.
Ciasto powinno być wyrabiane ręcznie i poddawane odpowiedniemu procesowi dojrzewania. Pizza musi być wypiekana w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 485°C przez 60–90 sekund. Jej średnica nie może przekraczać 34 cm, a charakterystyczne cechy to cienki środek i wyraźnie wyrośnięte, puszyste brzegi.
Certyfikat AVPN stanowi międzynarodowy znak jakości, potwierdzający zgodność produktu z wielowiekową tradycją neapolitańskiego wypieku pizzy.
Zobacz także:
Napisz komentarz
Komentarze