Czym jest celiakia?
Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną o podłożu genetycznym. Szacuje się, że dotyczy 1-2,5% wszystkich ludzi na świecie. W większości bywa jednak niewykryta przez długi czas, a chory z powodu dokuczliwych objawów latami poszukuje diagnozy. Czasami wykrywana jest w dzieciństwie, jednak może ujawnić się w każdym wieku.
Głównym mechanizmem odpowiedzialnym za objawy tej choroby jest silna nietolerancja glutenu. Pod wpływem spożycia tego białka dochodzi do uszkodzeń i zaniku kosmków jelitowych, a w konsekwencji do znacznego upośledzenia wchłaniania substancji odżywczych.
Pacjenci ze zdiagnozowaną celiakią powinni ściśle przestrzegać diety bezglutenowej i unikać nawet śladowych ilości tej substancji. Chorym, którzy mieszkają z innymi osobami, zaleca się posiadanie własnych naczyń, sztućców, desek do krojenia i innych akcesoriów kuchennych. Niewskazane jest też jadanie w restauracjach, w których korzysta się z produktów zawierających gluten.
Catering dietetyczny bez glutenu – jakie produkty są wykluczone?
Taka dieta oparta jest na składnikach, w których naturalnie nie występuje gluten – warzywach, owocach, nabiale, jajach, chudym mięsie oraz rybach, a także dozwolonych zbożach. W diecie eliminowane są produkty będące źródłami glutenu – pszenica, żyto i jęczmień, a także ich przetwory takie jak mąki, kasze i makarony.
Pudełkowe jedzenie jest skomponowane w taki sposób, aby pomimo wykluczenia glutenu dostarczać wszystkich niezbędnych substancji odżywczych. Więcej użytecznych danych takiej diecie pudełkowej w Radomiu znajdziesz tutaj: https://www.wygodnadieta.pl/catering-dietetyczny-radom.
Dieta pudełkowa – dlaczego zawiera śladowe ilości glutenu
Faktem jest, że dobrze dobrana dieta pudełkowa nie zawiera produktów będących naturalnymi źródłami glutenu, jednak można w niej znaleźć śladowe ilości tej substancji. Dzieje się tak dlatego, że zboża glutenowe są powszechnie wykorzystywane podczas różnych procesów przetwórstwa spożywczego i mogą powodować zanieczyszczenie innych, naturalnie bezglutenowych produktów.
W bardzo małych ilościach to białko można znaleźć np. w nabiale, mieszankach przypraw, wędlinach czy czekoladzie. To normalne, ponieważ bardzo często owe śladowe ilości dostają się do pożywienia już na etapie produkcji, a nie w toku późniejszych prac z żywnością. Za przykład może posłużyć tu np. wspomniana wcześniej czekolada.
Dla kogo odpowiednia będzie dieta bezglutenowa z cateringu?
Ten jadłospis kierowany jest raczej do osób, które zmagają się z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten, oraz wszystkich tych, które z różnych powodów chciałyby wykluczyć ze swojej diety to białko. Natomiast w przypadku osób zdrowych, bez nietolerancji glutenu, nie ma potrzeby stosowania tak restrykcyjnego sposobu żywienia.
Wiele osób zastanawia się też nad tym, co to jest dieta pudełkowa. Otóż jest to racja żywieniowa na cały dzień, zapakowana w osobne, higieniczne i łatwe w transporcie pudełka. Najlepsze diety pudełkowe to takie, które uwzględniają zapotrzebowanie energetyczne, a przy tym są urozmaicone i sycące.
Skomponowane przez dietetyków i kucharzy menu gwarantuje nie tylko walory zdrowotne, ale także ciekawe wrażenia smakowe. Poszczególne posiłki są bardzo kreatywne i nie powtarzają się przez wiele dni – nie ma więc mowy o nudnych daniach. Przykładowe menu i wszystkie szczegóły dotyczące diety bezglutenowej można znaleźć na stronie internetowej cateringu. W razie pytań i wątpliwości warto skonsultować się z dietetykiem – taką usługę świadczy na przykład Wygodna Dieta.
Napisz komentarz
Komentarze