Czym jest schładzanie szokowe i jakie ma zastosowanie w gastronomii?

Czym jest schładzanie szokowe w gastronomii?

Schładzanie szokowe to proces polegający na bardzo szybkim obniżeniu temperatury żywności z wysokiej (nawet 70 stopni Celsjusza) do niskiej (około 3 stopni) w stosunkowo krótkim czasie. Zaawansowane urządzenia, jakimi są zamrażarki szokowe, pozwalają schłodzić żywność w zaledwie 90 minut, co pozytywnie wpływa na optymalizację pracy w lokalu gastronomicznym. 

Celem wspomnianej metody jest między innymi zatrzymanie rozwoju bakterii czy grzybów, które w warunkach wyższej temperatury mogłyby spowodować szybkie psucie się żywności. Jak wiadomo, świeżość wszelkich składników wykorzystywanych w profesjonalnej kuchni jest kluczowa nie tylko ze względu na renomę lokalu, ale przede wszystkim bezpieczeństwo gości. Schładzanie szokowe pozwala dodatkowo przechowywać zapasy bez ryzyka utraty ich smaku, właściwości odżywczych albo konsystencji. 

Do czego służy schładzanie szokowe w gastronomii? 

W gastronomii schładzanie szokowe ma wiele zastosowań, dlatego zamrażarki szokowe stanowią wręcz niezbędny element wyposażenia profesjonalnej kuchni. Przede wszystkim, wspomniana technika przyczynia się do poprawy jakości oraz bezpieczeństwa żywności. 

Schładzanie szokowe pozwala na szybkie obniżenie temperatury potraw po obróbce termicznej, co umożliwia ich długotrwałe przechowywanie w chłodniach lub zamrażarkach. Dzięki temu, dania gotowe, mięso, ryby, zupy czy desery mogą być bezpiecznie przechowywane przez długi czas bez utraty świeżości. Pozwala nam to z jednej strony rozsądnie gromadzić zapasy, a z drugiej - ograniczyć ilość wyrzucanego jedzenia. W wielu firmach cateringowych zamrażarki szokowe stosuje się w celu szybkiego obniżenia temperatury gotowych dań, by zachować ich wszelkie właściwości zanim trafią do klienta. Warto mieć też na uwadze, że taka technika zapobiega tworzeniu się dużych kryształów lodu na produktach, które mogłyby negatywnie wpłynąć na smak czy wygląd. 

W restauracjach i innych placówkach gastronomicznych schładzanie szokowe może być stosowane do zabezpieczania jakości świeżych produktów, takich jak mięso, ryby, warzywa czy owoce, które mogą być przechowywane dłużej bez ryzyka ich psucia się.

Jakie są zalety schładzania szokowego?

Schładzanie szokowe przynosi wiele korzyści w gastronomii, zarówno dla producentów żywności, jak i dla konsumentów. Dzięki szybkiemu schłodzeniu, produkty spożywcze zachowują swoje naturalne walory smakowe, teksturę oraz wartości odżywcze. Schładzanie szokowe minimalizuje straty witamin, minerałów oraz innych cennych składników, które mogłyby zostać zniszczone podczas tradycyjnego chłodzenia. Ponadto, szybkie obniżenie temperatury sprawia, że rozwój bakterii, grzybów i innych mikroorganizmów jest spowolniony. W rezultacie, żywność może być przechowywana przez dłuższy czas, co pozwala na lepszą kontrolę zapasów oraz redukcję strat żywności w gastronomii.

Nie można też zapomnieć o optymalizacji czasu pracy w kuchni. Dzięki schładzaniu szokowemu, proces gotowania i przechowywania żywności staje się bardziej efektywny. Potrawy mogą być przygotowywane z wyprzedzeniem, a następnie schładzane i przechowywane do momentu serwowania, co oszczędza czas i zasoby w restauracjach i innych placówkach gastronomicznych. Szybkie obniżenie temperatury pozwala też na zachowanie naturalnej tekstury i wyglądu potraw, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów, które mogą łatwo stracić swoją atrakcyjność podczas długotrwałego chłodzenia, jak na przykład owoce czy warzywa.

Urządzenia niezbędne do schładzania szokowego 

Zamrażarki szokowe (określane też często jako szokówki gastronomiczne) to profesjonalne urządzenia chłodnicze, dzięki którym można szybko i skutecznie obniżyć temperaturę żywności. Wykorzystują one niską temperaturę oraz obieg powietrza, by szybko zamrozić produkty, a jednocześnie zachować ich najważniejsze właściwości smakowe, odżywcze i wizualne. Urządzenia można znaleźć między innymi na stronie: https://termosy.com.pl/Szokowe-c726. 

Schładzarko-zamrażarki szokowe są powszechnie stosowane w restauracjach, cateringach oraz w przemyśle spożywczym do chłodzenia dań gotowych, mięsa, ryb, zup i innych produktów.