Michał Kaczor
W ramach konkursu Sodexo wyróżniło trzech spośród 330 kucharzy. W gronie laureatów znalazł się Michał Fabiszewski z Pionek, szef kuchni Sodexo Polska. Ceremonia wręczenia nagród odbyła się w Paryżu.
W konkursie „Cook for Change” chodzi o zachęcanie do gotowania w sposób zrównoważony – czyli bez marnotrawstwa i przy użyciu jak najmniej przetworzonych składników o niskim śladzie węglowym.
Jury wybrało ośmiu finalistów spośród 330 kandydatów. Michał Fabiszewski zdobył nagrodę w kategorii "optymalizacja marnotrawstwa żywności".
– Sukces Michała Fabiszewskiego to niezwykłe osiągnięcie, które pokazuje, że polscy szefowie kuchni mogą wyznaczać standardy w zrównoważonej gastronomii na arenie międzynarodowej. Jego podejście do kuchni – pełne szacunku do składników i dbałości o minimalizowanie marnotrawstwa – doskonale wpisuje się w naszą szerszą strategię promowania odpowiedzialnego odżywiania. To dowód na to, że można łączyć smak i kreatywność z troską o środowisko. Jestem przekonana, że to wyróżnienie stanie się inspiracją dla innych do wprowadzania zrównoważonych praktyk w codziennym gotowaniu – mówi Marta Stańczak, prezeska Sodexo Polska.
Michał Fabiszewski przygotował deser - szlarlotkę banoffee z nasionami słonecznika.
– Zwycięstwo w konkursie to dla mnie ogromna satysfakcja i dowód na to, że moja praca ma znaczenie. To też potwierdzenie tego, że współczesne podejście do kuchni zmienia się na lepsze i coraz częściej chcemy zmniejszać nasz negatywny wpływ na środowisko. Cieszę się, że jestem częścią tej pozytywnej zmiany i mogę pokazywać, jak gotować rozsądnie i zarazem smacznie – w restauracjach, ale też we własnych domach. Mam nadzieję, że wyznaczane przez nas standardy w gastronomii już wkrótce przestaną być ciekawostką i staną się praktyką większości z nas – mówi Michał Fabiszewski.
Przewodniczącym składu jury był Frédéric Anton, szef kuchni odznaczony gwiazdką Michelin.
Napisz komentarz
Komentarze