Poznaj metody i techniki dekofeinizacji kawy
Kawa bezkofeinowa cieszy się coraz większym zainteresowaniem osób, które chcą rozkoszować się ulubionym napojem bez działania kofeiny. Proces jej powstawania jest wieloetapowy i wymaga dużej precyzji. Celem jest usunięcie kofeiny przy jednoczesnym zachowaniu jak największej części naturalnego profilu smakowego. Wśród dostępnych metod szczególną popularnością cieszą się technika swiss water oraz technika sugarcane. Pierwsza bazuje na działaniu czystej wody, natomiast druga wykorzystuje naturalne związki pozyskiwane z trzciny cukrowej.
Obie metody należą do łagodnych i przyjaznych dla ziaren, a ich zwolennicy podkreślają, że dobrze przeprowadzony proces pozwala zachować złożoność i głębię smaku. Wybór techniki często zależy od preferencji smakowych, kwestii ekologicznych oraz filozofii danej palarni.
Metoda swiss water: naturalne usuwanie kofeiny
Metoda swiss water to jedna z najbardziej cenionych i najczystszych form dekofeinizacji. Opiera się wyłącznie na działaniu wody, bez udziału chemicznych rozpuszczalników. W początkowej fazie ziarna są moczone w gorącej wodzie, co pozwala uwolnić kofeinę oraz rozpuścić część związków smakowych. Następnie woda przechodzi przez filtr węglowy, który zatrzymuje tylko cząsteczki kofeiny. Tak oczyszczony roztwór, bogaty w naturalne esencje kawy, ponownie łączy się z kolejną partią ziaren. Tak przetworzona bezkofeinowa kawa ziarnista nie traci walorów smakowych.
Swiss water to metoda wysoko ceniona za naturalność, bezpieczeństwo i neutralny wpływ na środowisko. Pozwala uzyskać bezkofeinową kawę, która nie ustępuje jakościowo tradycyjnym odpowiednikom, zachowując intensywność aromatu i charakterystyczny profil smakowy.
Metoda sugarcane: dekofeinizacja z użyciem trzciny cukrowej
Metoda sugarcane, znana również jako EA (ethyl acetate - octan etylu), opiera się na wykorzystaniu naturalnych związków powstających z fermentacji trzciny cukrowej. Ziarna są najpierw moczone w wodzie, a następnie poddawane działaniu octanu etylu, który wiąże i rozpuszcza kofeinę. Substancja ta jest naturalnego pochodzenia, dzięki czemu proces uchodzi za przyjazny smakowi i bezpieczny dla konsumenta.
Metoda sugarcane jest szczególnie popularna w Ameryce Południowej, przede wszystkim w Kolumbii. Pozwala uzyskać kawę o wyjątkowo delikatnym, słodkawym profilu, często bardziej zbliżonym do kaw pełnokofeinowych niż w przypadku innych metod dekofeinizacji. Wielu kawoszy docenia ją za łagodne działanie i naturalny charakter.
Artykuł powstał we współpracy z Gorilla Coffee
Napisz komentarz
Komentarze