Światowa kuchnia zawitała do Domaniowa


Boom kulinarny dotarł także do Polski. Restauracje rosną jak grzyby po deszczu, a każda z nich chce być wyjątkowa i niepowtarzalna. Jaki jest klucz do sukcesu?


-W Polsce zbyt mało doceniamy regionalne produkty - twierdzi Bartłomiej Płócienniak, szef kuchni w Pałacu Domaniowskim - Żyjemy zbyt szybko, nie przywiązując uwagi do tego co jemy, luksusem stały się zagraniczne, wyszukane produkty. Tymczasem Mazowsze słynie z doskonałej jakości warzyw i mięsa, w tym dziczyzny, która może być świetną bazą do doskonałych dań fusion z całego świata. Plusem regionalnych produktów jest ich świeżość. Zawsze mamy pewność, że to, co podajemy jest najwyższej jakości - przekonuje kucharz.

Bartłomiej Płócienniak swojego fachu uczył się w Londynie. - To najbardziej kosmopolityczne miasto, w jakim miałem możliwość pracować. Londyńska kuchnia pełna jest inspiracji z różnych zakątków świata, co niewątpliwie sprzyja eksperymentom i wypracowaniu swojego własnego kulinarnego stylu. Mnie zafascynowała kuchnia fusion, lubię łączyć nawet najbardziej sprzeczne smaki, produkty i tworzyć coś bardzo indywidualnego. Jeśli chodzi o regiony kulinarne zdecydowanie wybieram południe, ale duży wpływ na to co robię mają także inne kultury, kuchnia nie powinna zamykać się w konkretnych ramach - przekonuje.

W pałacowej restauracji tradycja łączy się z nowoczesnością, np. dzika kaczka podawana jest z jabłkami1.
To tradycyjne danie, odpowiednio dopracowane wizualnie, może konkurować z najbardziej wyszukanymi potrawami z całego świata. Region domaniowski słynie z produkcji papryki. - To warzywo "kameleon", ma bardzo uniwersalny smak, można łączyć je z rozmaitymi ziołami - mówi Bartłomiej Płócienniak. Jego zdaniem powinniśmy mieć większą świadomość tego co jemy. - Utarł się pewien stereotyp, że dobra kuchnia to schabowy i ziemniaki, w dużej mierze zawdzięczamy to epoce PRL-u.

W Pałacu Domaniowskim ważna jest forma podawanych dań. Nawet najprostsza potrawa, podana w odpowiedni sposób, nabierze wyrazu i charakteru. Nie musi to być nic wyszukanego, wystarczy gałązka ziół i … gotowe. - W naszej kuchni mieszanki przypraw tworzymy sami, brak chemicznych dodatków powoduje, iż każda potrawa nabierze ogromnego aromatu, nie oszukując nas przy tym chemicznymi ulepszaczami - zapewnia kucharz. Ważne aby dopasować kuchnię do stylu naszego życia. - Dlatego potrawy, które podajemy w restauracji Pałacu Domaniowskiego, są bardzo proste a przez to niesamowicie smaczne, np sałatka caprese przygotowana z naszego pomidora malinowego z odrobina sosu balsamicznego smakuje obłędnie i  zniewalająco- dodaje nasz rozmówca.


1.Kaczka - podawana jest w Pałacu Domanowskim jak na każde szlachetne mięsiwo przystało na różowo - krwisto. Najistotniejsze są w tym daniu dodatki, czerwona kapusta długo duszona w winie i przyprawach. Tłuczone ziemniaczki, i karmelizowane jabłko świetnie współgrają z całą potrawą zaś sos ze słodkim winem Madeira dodaje całości wyrazistości i ciężkiego akcentu. To naprawdę poważne danie polecane z poważnymi dojrzałymi winami takimi jak szczepy shiraz i wino z południowej Australii litore family circle collection 2008 czy również oferowana w karcie lo tengo - malbec 2010.

A.D.


Polecany artykuł

Warsztaty kulinarne w Nihil Novi W sobotnie popołudnie w hotelu Nihil Novi szef kuchni hotelu, Adam Pabis, poprowadził...

x