Chef de cuisine Karczma Bankrut - Smacznego - Co za dzień
baner

Chef de cuisine Karczma Bankrut


Łukasz Rudziński - Chef de cuisine  Karczma Bankrut Poleca!


Pieczona płoć na grzance z groszkiem maślanym




Składniki na 4 osoby:

  • 4 szt. ryby Płotki
  • 1 szt. bagietka
  • 400 g grochu maślanego
  • 250 g masła
  • 1 słoik marynowanych jabłek kaparowych
  • 1 szt. papryki chilli
  • 1 szt. cytryna
  • Przyprawa do ryb
  • Przyprawa do gyrosa
  • orzechy wło
    skie
  • Sól , pieprz


Przygotowanie:

Świeże ryby Płotki wyczyścić i przyprawić przyprawą do ryb, przyprawa jest tak doskonale skomponowana że już nie trzeba ryby solić ani przyprawiać innymi mieszankami. Dodać do ryby masło, zawinąć w folię aluminiową do pieczenia i odstawić rybę na 20 minut, aby przeszła aromatem przyprawy. Następnie pokroić bagietkę w odpowiednie dla siebie kawałki na grzanki,posmarować delikatnie masłem lub oliwa z oliwek z obu stron posypać przyprawą do gyrosa . Groszek maślany wypłukać, dodać do groszku drobno posiekane orzechy, dodać pokrojoną i wyczyszczoną papryczkę chilli, sól i pierz oraz masło. Zawinąć razem w kieszonkę w folię aluminiową do pieczenia.

Wszystkie składniki potrawy włożyć na ruszcie do rozgrzanego pieca (230st. C). Rybę piec w zależności od jej wielkości od 5 do 10 minut, grzanki 4 minuty, a groszek 12 minut aby był al dente. Serwować tak jak na zdjęciu lub według swojej kreatywności, udekorowane jabłkami kaparowymi i cytryną.

Można serwować jako danie główne z pure ziemniaczanym z oliwa i szczypiorkiem. Miłym dodatkiem będzie schłodzone półwytrawne białe wino np. Riesling


Łukasz Rudziński. Chef de cuisine

Rodem z Radomia, ukończył Radomską Szkołę Gastronomiczna z tytułem Czeladnika oraz Technika przemysłu gastronomicznego, swoją praktykę zaczął jako kucharz w jednostce wojskowej i kasynie oficerskim, były członek reprezentacji Sił Powietrznych Wojska Polskiego. Zdobył tytuł Mistrza. Gotował dla głów państw, vip'ów oraz oficerów najwyższej rangi. Zdobył ogromne doświadczenia oraz wiele nagród (m.in. w 2006 roku złoty medal zespołowo we Frankfurcie nad Menem na konkursie kulinarnym wojsk NATO)i certyfikatów (International Cooking Certificate, Caterplan, MJJ Consulting). Po siedmiu latach pracy w wojsku wyjechał do Irlandii. Pracował jako Sous Chef w hotelu Carton House, w jednym z najstarszych pub'ow Bradys jako Sous Chef oraz w restauracji The ClockHouse jako Head Chef. Od 2010 roku pracuje w Karczmie Bankrut jako Chef de cuisine, serwując gościom tradycyjne polskie dania oraz dania kuchni europejskiej.

Red. R.K.


Polecany artykuł

Światowy Dzień Muffinka 30 marca obchodzimy Światowy Dzień Muffinka. Jak najlepiej uczcić to słodkie święto? Odpowiedź...

x