Chef de cuisine Karczma Bankrut


Łukasz Rudziński - Chef de cuisine  Karczma Bankrut Poleca!


Pieczona płoć na grzance z groszkiem maślanym




Składniki na 4 osoby:

  • 4 szt. ryby Płotki
  • 1 szt. bagietka
  • 400 g grochu maślanego
  • 250 g masła
  • 1 słoik marynowanych jabłek kaparowych
  • 1 szt. papryki chilli
  • 1 szt. cytryna
  • Przyprawa do ryb
  • Przyprawa do gyrosa
  • orzechy wło
    skie
  • Sól , pieprz


Przygotowanie:

Świeże ryby Płotki wyczyścić i przyprawić przyprawą do ryb, przyprawa jest tak doskonale skomponowana że już nie trzeba ryby solić ani przyprawiać innymi mieszankami. Dodać do ryby masło, zawinąć w folię aluminiową do pieczenia i odstawić rybę na 20 minut, aby przeszła aromatem przyprawy. Następnie pokroić bagietkę w odpowiednie dla siebie kawałki na grzanki,posmarować delikatnie masłem lub oliwa z oliwek z obu stron posypać przyprawą do gyrosa . Groszek maślany wypłukać, dodać do groszku drobno posiekane orzechy, dodać pokrojoną i wyczyszczoną papryczkę chilli, sól i pierz oraz masło. Zawinąć razem w kieszonkę w folię aluminiową do pieczenia.

Wszystkie składniki potrawy włożyć na ruszcie do rozgrzanego pieca (230st. C). Rybę piec w zależności od jej wielkości od 5 do 10 minut, grzanki 4 minuty, a groszek 12 minut aby był al dente. Serwować tak jak na zdjęciu lub według swojej kreatywności, udekorowane jabłkami kaparowymi i cytryną.

Można serwować jako danie główne z pure ziemniaczanym z oliwa i szczypiorkiem. Miłym dodatkiem będzie schłodzone półwytrawne białe wino np. Riesling


Łukasz Rudziński. Chef de cuisine

Rodem z Radomia, ukończył Radomską Szkołę Gastronomiczna z tytułem Czeladnika oraz Technika przemysłu gastronomicznego, swoją praktykę zaczął jako kucharz w jednostce wojskowej i kasynie oficerskim, były członek reprezentacji Sił Powietrznych Wojska Polskiego. Zdobył tytuł Mistrza. Gotował dla głów państw, vip'ów oraz oficerów najwyższej rangi. Zdobył ogromne doświadczenia oraz wiele nagród (m.in. w 2006 roku złoty medal zespołowo we Frankfurcie nad Menem na konkursie kulinarnym wojsk NATO)i certyfikatów (International Cooking Certificate, Caterplan, MJJ Consulting). Po siedmiu latach pracy w wojsku wyjechał do Irlandii. Pracował jako Sous Chef w hotelu Carton House, w jednym z najstarszych pub'ow Bradys jako Sous Chef oraz w restauracji The ClockHouse jako Head Chef. Od 2010 roku pracuje w Karczmie Bankrut jako Chef de cuisine, serwując gościom tradycyjne polskie dania oraz dania kuchni europejskiej.

Red. R.K.


Polecany artykuł

Festiwal Smaku w Radomiu – największe kulinarne... Mamy zaszczyt zaprosić Was na pierwszą edycję Festiwalu Smaku w Radomiu, która odbędzie się w...

x