Luksusowo - Chef de cuisine Karczma Bankrut


Łukasz Rudziński - Chef de cuisine  Karczma Bankrut Poleca!

Kurka w kurkach na Tagliatelle z warzywami w sosie śmietanowym.


Łukasz Rudziński. Chef de cuisine

Rodem z Radomia, ukończył Radomską Szkołę Gastronomiczna z tytułem Czeladnika oraz Technika przemysłu gastronomicznego, swoją praktykę zaczął jako kucharz w jednostce wojskowej i kasynie oficerskim, były członek reprezentacji Sił Powietrznych Wojska Polskiego. Zdobył tytuł Mistrza. Gotował dla głów państw, vip'ów oraz oficerów najwyższej rangi. Zdobył ogromne doświadczenia oraz wiele nagród (m.in. w 2006 roku złoty medal zespołowo we Frankfurcie nad Menem na konkursie kulinarnym wojsk NATO)i certyfikatów (International Cooking Certificate, Caterplan, MJJ Consulting). Po siedmiu latach pracy w wojsku wyjechał do Irlandii. Pracował jako Sous Chef w hotelu Carton House, w jednym z najstarszych pub'ow Bradys jako Sous Chef oraz w restauracji The ClockHouse jako Head Chef. Od 2010 roku pracuje w Karczmie Bankrut jako Chef de cuisine, serwując gościom tradycyjne polskie dania oraz dania kuchni europejskiej.



(4 porcje)

Składniki:

  • 8 szt. pałek kurcząt
  • 500g Tagliatelle
  • świeża bazylia
  • 250-300g śmietanka 36%
  • 50g białego wytrawnego wina
  • 1 szt. cukinia
  • 1 op. pomidorów koktajlowych
  • 0,5 szt. brokuł
  • 200g sera grana padano lub parmigiano reggiano
  • 200g sera błękitny lazur
  • 20 szt. grzybów kurek
  • 0,25 kostki masła
  • gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek do smażenia

Składniki marynaty:

  • oliwa z oliwek do smażenia
  • tymianek
  • rozmaryn
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szt. suszone pomidory
  • pieprz czarny młotkowany
  • sól

Sposób przyrządzenia:

Przygotowujemy marynatę łącząc wszystkie składniki (czosnek wyciskamy przez praskę lub rozgniatamy nożem na plastykowej desce, pomidory drobno siekamy). Czyścimy i obrabiamy pałki z kurczaka, odcinamy „kolanko” i ściągamy mięso wraz ze skorą z kości w stronę szerszej części, aby je zamarynować. Tą czynność robimy około 4 godzin przed pieczeniem. Pieczemy przez około 35-45 minut w 160°C, czas pieczenie jest zależny od wielkości pałek.

Następnie myjemy warzywa. Gotujemy makaron w osolonej wodzie na al dente w między czasie przygotowujemy sos. Brokuły rozdrabniamy rękoma na różyczki, cukinie kroimy w półksiężyce, pomidory koktajlowe kroimy na połówki, ser lazur rozdrabniamy w dłoniach lub rozgniatamy widelcem w miseczce. Do głębokiej rozgrzanej patelni z kilkoma kroplami oliwy do smażenia wrzucamy rozdrobnione warzywa, lekko podsmażamy warzywa dodajemy wino, redukujemy. Dolewamy śmietanę, gotujemy aby warzywa były al dente i na koniec przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do tak przygotowanej bazy dodajemy na patelnię makaron, mieszając lub podrzucając łączymy makaron z sosem. Na drugiej patelni podsmażamy kurki na maśle z odrobina soli i pieprzu. Do podsmażonych kurek dodajemy palki kurczaka. Na talerzu makaron układamy w kształcie gniazda w środku ustawiamy pałki z kurczaka, posypujemy startym serem grana padano lub parmigiano reggiano , dekorujemy kurkami i świeżym listkiem bazylii .

Jak przystało na makarony możemy serwować z pieczywem oraz białym schłodzonym wytrawnym winem np. Chardonnay.



Autor: Red. R.K.
Oceń